¿Cómo se debe limpiar una bandeja para hornear de hierro fundido para evitar que se oxide y mantener su sazón?

Enfríe gradualmente: después de usar la bandeja para hornear de hierro fundido, es fundamental dejar que se enfríe de forma natural. El hierro fundido, debido a su densa estructura molecular, retiene el calor excepcionalmente bien. Someter una lámina de hierro fundido caliente a cambios rápidos de temperatura, como pasarla por agua fría o colocarla sobre una superficie fría, puede provocar un choque térmico. Este cambio abrupto de temperatura puede hacer que el metal se agriete, se deforme o incluso desarrolle microfracturas que pueden no ser visibles de inmediato, pero que pueden comprometer significativamente la integridad estructural de la lámina con el tiempo. Para evitarlo, después de sacarlo del horno o fuente de calor, déjalo enfriar gradualmente sobre una superficie resistente al calor, lejos de corrientes de aire o zonas frías.

Limpieza suave: cuando se trata de limpiar hierro fundido, preservar el condimento es primordial. El condimento es una capa de aceite polimerizado que se acumula en la superficie con el tiempo, proporcionando propiedades antiadherentes naturales y protegiendo el metal de la oxidación. Para mantener este condimento, evite herramientas de limpieza abrasivas como lana de acero o estropajos ásperos. En su lugar, utilice una esponja suave, un cepillo o un estropajo de hierro fundido diseñado para ser suave con el condimento. Es aconsejable evitar el jabón, especialmente los detergentes fuertes, ya que pueden romper la capa de condimento. Si es absolutamente necesario usar jabón debido a comida pegada o a un olor particular, elija un jabón para platos muy suave y enjuáguelo inmediatamente, asegurándose de que la exposición sea mínima.

Evite remojar: Remojar hierro fundido en agua es un error común que puede provocar una oxidación grave. El hierro fundido es poroso, lo que significa que puede absorber la humedad si se deja en agua durante períodos prolongados. Esta humedad puede provocar la formación de óxido, tanto en la superficie como dentro del metal, lo que provoca una degradación del material. Si la comida está pegada a la superficie y un simple fregado no la quita, intente usar un método que no implique remojo. Por ejemplo, puedes llenar la lámina con agua y llevarla a ebullición en la estufa, lo que a menudo aflojará los trozos de comida rebeldes sin una exposición prolongada al agua. Alternativamente, use una pasta hecha de sal gruesa y una pequeña cantidad de agua. La sal actúa como un abrasivo suave que puede eliminar las partículas de comida sin dañar el condimento.

Seque bien: una vez que se completa el proceso de limpieza, es fundamental secar bien la bandeja para hornear de hierro fundido. Incluso una pequeña cantidad de humedad residual puede provocar oxidación, lo que no sólo afecta la apariencia de su lámina sino también su rendimiento y longevidad. Después de secarla con una toalla, tome el paso adicional de colocar la bandeja para hornear en una hornilla a fuego lento o en un horno precalentado a aproximadamente 200 °F (93 °C). Esto asegura que toda la humedad, incluso en los poros del hierro, se evapore. La sábana se debe dejar calentar durante varios minutos hasta que esté completamente seca al tacto. Esta práctica también ayuda a calentar ligeramente la sábana, haciéndola más receptiva a la aplicación de aceite en el siguiente paso.

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